2008月饼销售市场趋势分析(3)

随着月饼国家标准、食品包装标识标注等标准、法规逐步深入人心,月饼的包装趋向规范,不少品牌企业摒弃公版包装,设计有企业产品特色的包装.

二、月饼产销企业的取胜之道

（一）顺应潮流

月饼生产企业要取得良好的销售业绩,必须捕捉信息,及时了解国家相关法律法规,严格按照国家政策法规办事.例如国务院发布特别规定、国家技监局发布了75号令、79号令、102号令以及GB7718、GB19855等.对食品包装标识标注都作了明确的规定,此外,四部委对月饼搭售问题的规定,企业都必须熟知,及时改进,摒弃大而空的包装,以避免损失.

（二）坚持创新

1、继承传统,优化配方.要挖掘传统特色月饼,根据安全、营养、美味的要求,优化配方,适应现代人的需求.如在苏式月饼中增加果仁的含量既增加营养,又改善了口味.

2、利用新原料,开发新品种.如益生元月饼,红酒曼越莓馅、玄米抹茶馅、猕猴桃馅等等.此外,苦荞、紫甘薯、小米等等都可以用作月饼原料.今年,山西太原江南餐饮集团利用当地资源开发了苏式苦荞月饼、高粱山楂月饼很有地方特色.

3、生产方法改进.如苏式鲜肉月饼以往采用手工包馅,技术要求高,工作效率低.去年苏州长发食品有限公司采用机器擀皮、包馅、速冻保鲜、冷藏配送、现场烘烤制作鲜肉月饼,不仅生产效率提高5倍以上,而且以优良的品质赢得消费者青睐.

4、利用无线数据传送技术及时获取信息,来安排生产库存控制.现在一些大型连锁企业,通过发放月饼券来控制月饼库存,但总部要在营业结束时才能了解门店月饼存量情况,第二天补货.往往发生有月饼券提不到月饼的现象.企业如果采用无线数据传送技术,就能随时了解门店月饼库存,及时补货,避免消费者往返奔波.

（三）独辟蹊径

1、产品差异化.月饼馅料的工业化生产,方便了月饼生产企业,然而,出现了产品同质化的后果.因此,月饼生产企业要生产具有个性特征的产品.批量生产的企业可以自己调制馅料,或要求馅料厂生产个性化馅料.月饼生产小企业,切忌量小品种多,产品同质化,与同行拼价格,而应该集中精力有个性特色的月饼,以质取胜,以求在竞争激励的市场中占有一席之地.

2、销售手段多样化.月饼是节令性产品,具有销售集中的特点,除了采用传统销售渠道,如专卖店、超市、大卖场销售以外,还可以采用邮局、电话订购、网上订购送货上门等等方式,以达到扩大销售的目的.

　对于中、小型月饼生产企业,可以选择品种,采取现烤现卖或中央工厂生产生坯、门店现烤,或季节性租门面现烤.经作者多年观察研究,是一个可行的扩大产销的方法之一.