董颖洁：如何成功加盟餐饮连锁
美食林立、食客如云的北京最著名的簋街美食街上，“渝新干锅辣鸭头”以其“先啃鸭头，汤汁涮菜”的独特吃饭吸引了众多的饕餮族。这小小的“鸭头”究竟魅力何在？作为加盟连锁企业的“渝新干锅辣鸭头”为何生意如此火爆？带着疑惑和好奇，一大把餐饮频道编辑特意采访了“渝新干锅辣鸭头”的老板，请她给破解一下其成功的奥秘。
美食追溯
渝新干锅辣鸭头属川菜系列，为正宗特色的“麻辣香”味小吃，肉质鲜嫩富有弹性，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，放入嘴里自动脱肉美味香醇。干锅辣鸭头，最早起源于清朝末年，经后人研究改进形成渝新干锅辣鸭头、重庆干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头、大连巴渝干锅辣鸭头、一品渝香干锅鸭头等派别。独具特别回香。
一大把记者：“干锅辣鸭头”最大的特色是什么？作为加盟店为什么会选择加盟这家“干锅辣鸭头”？
董颖洁：如果说“干锅辣鸭头”最大的特色，那就在一个“鲜、辣、香”上面，我们当初选择加盟这个项目的时候，主要就是考虑到了这一点。事实证明我们当初的选择是正确的，“干锅辣鸭头”确实很有市场前景，很受食客的欢迎。
一大把记者：目前市场上的“加盟连锁”多如牛毛，有些是打着加盟连锁的”幌子“来骗钱，请问如何才能正确分辨真实的加盟信息和加盟商机？
董颖洁：目前市场上打折“加盟”的骗子骗钱招数主要有三招：A、圈一把就走型：总部“突然”蒸发；B、圈一把不管型：加盟费买了个“空壳”；C、圈你没商量：明里加盟实为高价卖货。
投资创业者在加盟前一定要注意的如下几个问题：
A、看看对方的加盟店经营。探清总部是否有两家直营门店和一年以上经营，有供他人有权使用的商标。此外，还必须要求联系现有加盟商，并亲自前往探究经营状况，条件允许的话，可以“伪装”为当地食客多考察几天，对加盟店铺的营业面积、服务员工、食客反响做一个细致分析。
B、后续服务是否到位。后续服务主要包括从选址、装修、培训、开业、配送等各个环节。主要看总部的实力。
C、加盟合同。合同是盟主与加盟商双方约束的惟一依据，对盟主来说，应该利用合同加强对加盟商的控制，比如要求统一进货、统一商标、价格等，能细化就细化。
而此时，加盟商也应争取自己的权益，大到商圈保护、培训服务、商标使用、配方、原料等规定，小至诉讼归属地等等。
除去上面的几个必须要注意的问题外，在加盟前一定要考察还要务必了解的细节有：
A、加盟店的成功率：要考察其他同一系统加盟店的经营状况，如果一个加盟系统出现关店的情形，一定要谨慎；如果一个加盟系统出现多个关店的情形时，无论是个体经营的失误，还是其他什么原因都应考虑放弃。因为一个成熟的加盟系统需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。
B、加盟店的加入门槛：如果一家加盟店的加入门槛很低，没有任何要求，只要付加盟费用就可以加入和营业，这种情况下一定要三思而后行，实际上这基本上可以说是一种卖名字的生意，加盟者几乎得不到任何专业培训和管理、技术、人员及财务上的支持。
C、加盟店的管理系统：这个对于投入到加盟店的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久的项目上急于扩张加盟，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等等，这样的加盟系统是不宜考虑的。
D、 直接与总公司接触：如果想投入到加盟店中去，应该直接与总公司联系，或与当地的总代理联系，不能经过第三者签署任何文件，否则不能保障应有的权利和待遇，及支付不合理的费用。
E、加盟费用是否合理：加盟费用是否合理，首先要看这家加盟企业的知名度和管理系统是否健全，同时还要看这个加盟企业所提供的条件，包括硬件和软件支持等，最重要的是要看投资回报率，参照其他加盟店的回报率，如果觉得此系统加盟店的回报率达到自己的要求，那么加盟费用就基本是合理的。通常每个加盟企业拥有自己的加盟费用标准，一般情况下是不可讨价还价的。
一大把记者：很多人对连锁加盟的费用支出不是很明白，请问目前社会上总部和加盟店的利益关系是怎样的？加盟点是在刚加盟的时候一次性付完加盟费呢？还是在加盟期间每年都会给总部一些费用？除了加盟费用外还需要别的费用吗？
董颖洁：特许经营费用一般包括以下几方面内容：
加盟费也称首期特许费，是特许者将特许经营权授予被特许者时所收取的一次性费用，它包括被特许者获使用特许者开发出来的商标、专有技术等所支付的费用，体现了被特许者加入特许系统所得到的各种好处的价值。
特许权使用费：被特许者在使用特许经营权过程中按一定的标准或比例向特许者定期支付的费用。
保证金：为确保被特许者履行特许经营合同，特许者可要求被特许者交付一定的保证金，合同期满后，被特许者没有违约行为，保证金应退还被特许者。
其他费用：特许者根据特许经营合同为被特许者提供相关服务向被特许者收取的费用。如店铺设计及施工费、培训费、广告宣传费、设备租赁费、财务业务费、意外保险费等。
特许总部与加盟者如何分摊广告宣传和促销费用
广告宣传和促销费用的分摊方式可分为三个层次：
全国性（整体性）广告宣传。总部规划，整体促销，由各店分摊费用，如果广告宣传促销针对的是特许者的产品，则被特许者不须分摊费用。
区域性广告宣传。如果是区域性的广告宣传，在区域内发展特许经营时，可将此部分费用作为约定的内容写入合约并按时收取，做到区域宣传费用由所在区域分摊。
被特许者独立促销。如果针对一家加盟店的促销，则其费用须由该被特许者负担
588创业论坛