董颖洁：如何成功加盟餐饮连锁(2)
加盟店是在刚加盟的时候一次性付完加盟费呢？还是在加盟期间每年都会给总部一些费用，这两种情况都存在，主要看加盟商与总部是如何协商的。
一大把记者：很多人对加盟的理解不是很深入，他们就是觉得我付了加盟费，总部前期给我做一下统一的指导，我遇到什么问题的时候就去总部寻求帮助。请问这种理解是否正确？
董颖洁：这种理解也算正确，但有些片面，如果是正规的加盟，整个加盟一般都是终身制的。从店面设计、菜品制作、人员培训到市场推广等都是由总部来协助的。
一大把记者：“品牌加盟”和“技术加盟”最大的区别在哪？“干锅辣鸭头”是属于那种形式的加盟？
董颖洁：用通俗直白的话来讲，品牌加盟是已经形成一定知名度的成熟产品或者商标或者招牌，以此形式加盟，如小肥羊连锁、麦当劳、肯德基等都是加盟的“品牌”；技术加盟顾名思义就是单纯投入技术或者说智能、思维、想法、点子等等。我们经常见到的烧烤技术转让、烤鸭技术转让等等都属于技术加盟。我们“干锅辣鸭头”是河北一道名菜，虽然市场宣传力度还不很大，但名气已经在美食界广为传播，属于“品牌加盟”。
一大把记者：如何做好连锁店的宣传工作？如果加盟连锁店的总部宣传力度很大的话，加盟分店是否还需要花大力气来宣传？
董颖洁：这个问题因人、因餐厅而异。我本人认为宣传对任何一个店都是必要的，投入力量的多少可以由自己来把控，如果你的加盟总店名气够响，市场宣传力度够大的话，那你就可以只是在季节性优惠或者其它节日方面做一些相关的活动，比如送一盘小菜、发一下返券、贵宾卡什么的？如果你是只技术加盟的话，需要花很大的力气去做市场开发了，不仅仅是送碟小菜或者发一下返券这么简单了。
一大把记者：由于现在食客的口味是越来越刁了，很多创新菜都是“昙花一现”，我发现“干锅辣鸭头”开业至今一直是顾客盈门，在北京最有名的美食街“簋街”上，请问你们在经营上有什么秘诀？
董颖洁：“干锅辣鸭头”本来就是我们吸引顾客的法宝，很多人就是迷恋我们的“辣鸭头”成为忠实的回头客。此外我们在服务方面和管理方面也格外地下功夫。这方面我也不展开说了，大家都有自己的一套管理和服务机制，不过服务是共同性的，那就是“把顾客当上帝、把顾客当朋友”，尽量做到让客人高兴而来，满意而归。
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