陈莉荣：身家千万女企业家的创业沉浮路(3)
虽说舍不得花钱，但一个多月后，厨师长们还是在别人的酒店发现了自己的问题——在北京的湖北菜餐馆很多，自己店里推出的武昌鱼、洪山菜薹等家家都做，并没有与众不同的招牌菜。
“我们在江汉油田以经营家常菜为主，来北京时简单复制了菜单，菜品口味、装盘份量、经营手法等都没有转变，而北京市场有自己的特点，况且我们定位高端经营，这个突然转身导致我们不适。”陈莉荣说，找出症结之后，他们一方面改进菜肴，同时推出了宫廷养生御宴及燕、鲍、翅、参等系列菜肴，另一方面实行全员推销、分片分区上门拜访客户。
到2005年10月，龙脉宜和利荣酒店终于扭亏。到后来，这家酒店还被全国酒店酒家评审委员会评为“国家特级酒家（五钻）”，被北京市卫生局评为“食品卫生等级A级单位”，被北京市商务局评为“中国风味特色餐厅”，被中国烹饪协会评为“2006中国餐饮业年度十佳企业”。今年，这家店还被确定为“朝阳区迎奥运餐饮推介单位”。
靠特色经营日进五六万元
生意好了，但陈莉荣仍为没有“独门暗器”而苦恼。
2006年4月，得知油焖大虾在湖北市场十分畅销，陈莉荣迅速引进到北京。虽说印了很多宣传册，还专门为顾客订制了围裙、手套，然而生意并没有多大起色。
“大家都很疑惑，为什么在湖北红红火火，在北京却如此冷清？”陈莉荣就和顾客聊天，发现大家的顾虑在于吃虾时要剥壳，即便戴着手套，吃相也不是很雅观，而且虾子油很重，容易溅到衣服上。
如何把市井美味端上自己有档次的酒店？陈莉荣在看茶艺小姐表演时受到启发，就想把小龙虾做成一道餐前功夫汤。为此，他们订制了紫砂壶，将小龙虾肉和当参、虫草、乌鸡等混合打磨成粉装在药包里，放进紫砂壶里蒸制。
一个月后，这种每壶售价28元、只能倒4杯的功夫汤，销量已在酒店的汤和菜中占第一，随后又被湖北省饮食研发中心评为“特色名菜”。
此后，酒店还把油焖改为清蒸、白灼等烹饪手法，制作了莲藕炖龙虾、古法蒸龙虾、荷塘烧三宝、辣炒虾球等17种创新菜品。依靠小龙虾这一招牌菜，酒店一天营业额达到了五六万元。为确保货源，2006年初，陈莉荣回到家乡，筹建400亩的龙虾养殖基地，专门养殖小龙虾。如今，陈莉荣在京销售的小龙虾，全部从潜江发货。
在京再开一家店并欲回汉投资
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